为什么烤出的面包结构不细软？

解决时间：2007-4-8 19:03 字体:[大 中 小]

问题：

购买了一台面包机器，用高筋面做面包，做的面包里面的结构比较实，不像买的那样细软，搅拌有1个半钟头了，应该可以的了，发酵面团也有2倍大小，不过烤了之后，太重太韧了。各位高手，帮我看看到底是什么原因啊？ 搅拌时间太长,一般是十几分钟,你的发酵时间应该在2到3小时.我觉得你一点不内行,三分做,七分烤.我现在不知道你要做什么品种,所以给不出来很好的答案,你再补充一下,我给你更好的答案
吐司:中种28KG,面包粉17.5KG,鲜酵母600G,糖6.5KG,水7.5KG,猪油2KG,盐20G,单甘脂8G.出粉温度约在28度.
搅拌方法:放入中种,面包粉,鲜酵母,糖,水,盐,单甘脂,快速搅拌5分钟,再慢搅拌1分钟,放入猪油,再快速搅拌3分钟,慢速搅拌1分钟.这时基本就可以抻出透明的膜.