干油酥的作用

解决时间：2007-4-8 19:28 字体:[大 中 小]

问题：

一些饼为什么很酥？是加了佐料了吧？我想问一下都加的是什么？怎么做到的？ 干油面是全部用油脂与面粉调制而成的，面团缺乏弹性，韧性和延伸性，比较软滑，酥性大，这种特点，决定了干油面的作用，其一能与水油面层层间隔，形成层次，不相粘结，其二成熟后使制品发松，起酥。
面粉500克，猪油250克擦制而成的，也有在其中加入少量的白糖擦成糖油酥的。也有加少量的食用色素，糖少量的奶粉擦成的，这种开出的酥皮有淡淡的颜色，像虾酥之类的。