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煮熟两个鸡蛋，把其中一个趁热津入冷水中，过一回取出来，那个鸡蛋更好剥.为什么

解决时间：2007-4-10 22:21 字体:[大中小]

问题：

答案：

当煮得滚热的鸡蛋骤然侵入到冷水里，蛋壳就猛然收缩，蛋白还处在原有的温度而没有缩小体积，这时候就会有一小部分蛋白被蛋壳挤压进蛋的空头处，随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩，由于蛋壳和蛋白，蛋黄的收缩的程度不同，这就形成了蛋白和蛋壳的脱离，因此，剥起来就不连壳带肉一起下来了！
参考资料：十万个为什么

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