做蛋糕用的沙拉油可否用别的油代替？

解决时间：2007-04-09 17:01:08 字体:[大 中 小]

问题：

如果可以代替用什么油会好一些？
沙拉油和色拉油有什么不一样？

沙拉油一般就是用黄豆(大豆)做的油.
西餐里凉菜通称色拉（salad），他们拌菜时最常放的食用油通称色拉油。
中国凉菜里也放油，但以前没有色拉油的概念。

西餐里区别于中餐的最有特色的拌菜调料是蛋黄酱（食用油加生蛋黄等调制的），以前中国人一提西方凉拌菜，第一反应就是“蛋黄酱拌菜”，西方人称蛋黄酱为Bearnaise sauce或mayonnaise。
但以前中国人的概念是西餐凉菜=色拉=蛋黄酱拌菜，所以以前中国人把蛋黄酱称作是拌色拉的油，简称色拉油（或沙拉油）。

其实用蛋黄酱拌的色拉，在西餐里只是一个少数派的种类，跟外国人说色拉，他们决不会首先跟蛋黄酱连起来。

现在中国西化日益严重，蛋黄酱=色拉油的老观念逐渐在中国淡化，取而代之的是通用西方标准，将拌菜用的油叫做色拉油了。

需要补充说明的是，色拉油在西方也不仅限于拌凉菜，烹炒煎炸一般都是它。因为拌菜要求的油质最纯净，卖方为了说明我的油好，都叫色拉油，实际概念就是三脱食用油。原料可以是大豆、菜籽等各种常见油料作物。而较高级的橄榄油拌菜最合适，却不会自降身分称作色拉油。