土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉哪种比较好？

解决时间：2007-4-16 16:48 字体:[大 中 小]

问题：

土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉哪种比较好？ 红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类或者是对汤色没有较高要求的地方使用。玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。藕粉或者生粉都是可以用来炒菜勾芡的好材料，汤芡清亮透彻，十分美观。听说淀粉类中最好的要算绿豆粉，但是我一直没用过。小麦粉是怎样我也不知道，没用过。