请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?

解决时间：2007-4-17 09:55 字体:[大 中 小]

问题：

请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?就是在炖之前要不要先放入热水煮一下然后再炖呢?还有我想用磨成粉末的人参片就是人参粉去炖,是和鸡一齐放进去炖盅里炖?还是把鸡炖好了再放入人参粉?谢谢! 如果你炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可。（这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的。（同样，做红烧肉的时候也是如此）
如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质。