花胶,鱼肚褒什么汤好?

解决时间：2007-04-13 22:32:18 字体:[大 中 小]

问题：

花胶,鱼肚褒什么汤好?

川芎鱼肚汤


原料：
川芎15 克，鱼肚40 克，葱白25 克，味精1 克，细盐2 克，熟猪油15
克，黄酒10 克，清汤500 克。
制法：
1.将鱼肚放入温水中浸泡8 小时后，入开水锅中用微火焖煮约2 小时，
端离火口，再焖2 小时。水凉时再烧开，再炯2、3 次。鱼肚焖透，洗去粘液，入清水中漂洗。鱼肚发亮，有弹性时，切成条片。。
2.将鱼肚条放锅内，并把川芎用布包好放锅内，加入清汤，用中火烧开，
接着下葱白、熟猪油。
3.起锅时加味精、细盐。吃时再冲入黄酒。
特点：
鱼肚柔软，咸鲜微辣，味美适口。
功效：
活血止痛。

川芎活血行气，祛风止痛。其辛温芳香，性善走散，上行头目，下达血海，既能活血，又能行气，所以多用于风邪及瘀血所致的头痛、风湿痛、痛经、肢体麻木等症的治疗。
鱼肚，又叫鱼鳔，有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功效。它与
川芎配合做汤，既发挥了川芎长于法风止痛的特点，又克服了川芎辛燥的弱点，可用于风气、瘀血、气虚等所致的头痛病
雪莲鱼肚汤

配料：
油发鱼肚500克（湿），鸡蛋3个，鲜蘑100克，豌豆15克，鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，罐头荸荠2只，蛋清2只，盐5克，味精5克，料酒10克，葱末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清汤2公斤，熟鸡油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）

特色：
呈粉红色，形如荷花，味鲜清口

菜系：
hanguo

操作：
1、将鱼肚浸泡在温水中，待柔软后，放入碱水，洗去油腻，再用清温水漂洗洁净，沥干水分，用刀片成斜刀片，待用
2、鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟后，剥去外壳，每一个鸡蛋平分切成4片，剔去蛋黄，将蛋白切成荷花瓣形，放入粉红色食用染料，染成粉红色，待用
3、鸡脯、50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸，罐头荸荠拍碎成泥
4、蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀，再同鸡虾泥、盐、味精调和，倒入瓷盆内（盆内应先涂匀油），用小刀修成圆堆形，然后，将蛋白插入糊内，六瓣一层，内外两层（内外需交叉插入），即杨荷花形
5、再将鲜蘑菇洗净，切去根，摆在荷花四周，虾仁围在鲜蘑菇旁，豌豆镶在两只鲜蘑菇中间，即可上笼蒸熟，取出，待用
6、炒锅旺火烧热，放入熟鸡油，烧热，放入葱姜末煸炒，即放入清汤，鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤锅中，再将蒸熟的荷花推入汤内，撒辣椒油，即可