正文
问题：
请问重庆火锅天下一绝.里面的香料怎么配?是否把香料研磨成份效果更好?使用香料前需要炮制吗?答案：
火锅底料制作附表：
红汤原料：
①牛油7．5斤、猪油3斤、鸡油2斤、菜籽油15斤。
②葱节3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克、郫县豆瓣酱20斤、海椒3斤、川花椒2斤。
③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，毕博80克、良姜60克，肉桂120克、陈皮50克、大料100克、小茴香60克、香叶50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克。
④骨汤50公斤、味精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克。
红汤制作：
炒料加工
①牛油入锅中加热至8成放入许的蒜炸成金黄色丢掉不用蒜（炸蒜为除去牛油中的异味）。②菜籽油加入锅中，升温至8成左右（将油沫子耗尽），再回落至3成，然后加入猪油、鸡油、加工好的牛油，使油温保持在4成――5成之间。③放入姜炸一会儿，再放入葱稍炸一会儿，最后放入蒜起炸成金黄色捞出。（注意，油温不可太高）④加入豆豉炸出香味捞出备用，加入海椒炸成深红色捞出备用，加入花椒炸深红色捞出备用。⑤加入所有的药料用小火炸约20分钟出香味捞出备用。⑥加入豆瓣酱（注意，此时油温不可超过4成，否则油会因豆瓣酱中含有的水分益出来）炸炒最少40分钟，至出红油为止（注意，要一直有人用勺子推搅，稍不留心就会糊锅）⑦加入以前所用炸过的原料继续煸炒10分钟，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克搅均匀出锅。（注：出锅方法，用笊篱将干料捞出，红油另放）
对汤加工
将炒好的干料加入骨汤用小火煮1小时，捞出料渣，加入味精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克出锅放入桶中即可使用。（注，煮汤后的渣保留好，等下次炒好料后，将两次煮汤的渣结合，还可煮一次汤。另煮汤可根据店内的销售情况而定，如卖的多则多煮，如少则少煮，因为干料的保存期相对较长。）
白汤原料
党参、枸杞、红枣、香菜枝、三花淡奶、味精、鸡精粉、盐、骨汤（白色的最好）
制作加工
骨汤放火锅中加入三花淡奶、味精、鸡精粉、盐调制成白色的咸鲜味汤，加入党参、枸杞、红枣、香菜枝即可。
芝麻酱原料
芝麻酱、盐、白糖（少许）味精、鸡精粉、酱豆腐汁少许、酱油（调色成棕红色）、香油多一些、甜面酱少许、鱼露适量、凉开水适量。制作时先用凉开水将芝麻酱打开再放入其它料即可。
香油碟原料
香油、蒜末、盐、味精。将香油放小碟中，加入盐、味精，撒适量的蒜末即可。
海鲜汁原料
酱油、鱼露、（口急ji）汁，蚝油，姜末，蒜末，味精，糖，香油。将上诉原料以成汁即可。
另带小料
糖蒜、酱豆腐、香菜末等
3．以上火锅底料中还附带了一些其它的用料，主要是为了让同学们了解一些涮锅制作的知识。
参考资料：http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/a3fed709faa9ac82d0581b79.html