做沙拉酱的时候油给多了有补救吗

解决时间：2007-4-25 11:23 字体:[大 中 小]

问题：

刚开始的时候我慢慢加油,可以搅到很稠，后来心急，把多的油一下子都给进去了，半天也搅不稠了，又加了两个蛋黄，又搅了半个多小时，还是不行，蛋油可以分离，想问一下，还能搅好吗，要不然只有倒掉重搅了 你所说的蛋油分离了也就是我们说的打散了，沙拉酱一旦打散就再也打不起来了。补救办法：把打散的沙拉酱倒在另一个容器里，然后从新打一份，记得 油要慢慢加，不可心急！打完后把原来打散的再慢慢加进来，搅拌一会就好了。千万不要倒掉，浪费。
用面巾纸吸也是挺浪费的，即使把油吸出后也不能算是打好了。
一般的比例是一份蛋黄八分油（个人打法）。