巧克力的好坏之分

解决时间：2007-4-1 16:37 字体:[大 中 小]

问题：

巧克力的好坏之分 巧克力的好坏通常以可可固体以及可可脂的含量高低为标准，可可固体和可可脂含量越高，品质越高，含糖和植物油百分比越高，则质量越低。


黑巧克力最低含可可固体60%，如果能达到70-80%则更佳。在专门店（当然不是国内）有高达98%的。

质量较佳的巧克力：56-70%可可固体，包括31%的可可脂；
29-43%糖
1% 香草

大批量生产的商业牛奶巧克力：
11%可可固体
3%植物油
20%奶粉
65%糖

以上是国外的标准。国内是不大能买到第一类的巧克力的。国内外面买的巧克力都属于牛奶巧克力。正牌的如dove大概就是属于第三档的，至于那些小厂家生产的，吃了就一个植物油脂味道。
参考资料：巧克力资料