酸菜鱼怎么做的

解决时间：2007-4-26 15:07 字体:[大 中 小]

问题：

求全过程 酸菜鱼

主料 ：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

请教一下你爸不就得了

不过，在这里还是要很详细地跟你介绍一下，再不会，我也没办法啦~~~

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~




2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。




3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）



4、将鱼切成段。




5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)




6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...



7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

请教一下你爸不就得了

不过，在这里还是要很详细地跟你介绍一下，再不会，我也没办法啦~~~

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~




2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。




3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）



4、将鱼切成段。




5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)




6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...



7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
10、酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，
最后把猪油烧热，在做好的酸菜鱼上面放一些蒜末，姜末，然后把烧热的油浇在上面，再撒一些葱花效果就更好了


此网址有附图说明::
http://66.102.7.104/search?q=cache:6RNKFdOImZoJ:news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm+%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%AD%9A&hl=zh-TW
步骤如下::
●1 :先是买回来的草鱼，体重约1500G左右即可

●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

●3 :鱼洗净剪去鱼鳍

●4 :然后切成段

●5 :用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

●7 :把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

★此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

●8 :取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

●9 :鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

●10 :从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

●11 :将酸菜切碎

●12 :锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

●13 :加入水/高汤烧开

●14 :先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

●15 :下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

●16 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

参考资料：个人。引用资料出处均以注明本文中。