肘子是什么？肘子肉又是猪的哪个部位？

解决时间：2007-4-27 09:03 字体:[大 中 小]

问题：

肘子是什么？肘子肉又是猪的哪个部位？ 也就是蹄膀
前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。