制做哈尔滨红肠都需要什么机器

解决时间：2007-04-27 15:32:04 字体:[大 中 小]

问题：

制做哈尔滨红肠都需要什么机器

哈尔滨红肠


作者：富迪 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-7-17



哈尔滨红肠

选料-→腌制-→绞碎-→拌馅-→灌制-→烘烤-→煮熟-→熏烤-→成品


主要工艺参数：


l
参考配方：猪瘦肉37.5kg，猪肥肉9.5kg，淀粉3kg，精盐1.75-2kg，味精45g，胡椒面45g，大蒜150g，硝酸钠25g。
l 腌制：温度为10℃以下，时间为72h左右。
l 烘烤：温度为65-68℃，时间为1h。
l 煮熟：使肠中心温度达到72℃以上，时间约为25-30min。
l 烟熏：温度为35-40℃，时间约为12h。


产品所用的标准：


SB/T 10251-1995 火腿肠

关键设备：


肉制品加工机械


绞肉机 腌制设备 搅拌机 灌肠机 烘烤机 烟熏室 蒸煮设备