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为什么把菠萝泡牛奶里,牛奶会变苦?

解决时间:2007-5-1 13:11 字体:[ ]

问题:

平时我都觉得菠萝奶挺好喝的,于是我便自己把菠萝和牛奶混在一起,泡了一会,当喝的时候却发现牛奶变苦了,特难喝,菠萝也是,当时牛奶的新鲜的,菠萝也是,他们混在一起不会有毒吧,我好担心,尽管我现在并没什么不舒服,但就想知道这是为什么。
答案:
菠萝里含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶, 泡在牛奶里面, 牛奶中的蛋白被分解了, 就会产生一些肽, 而有些肽是带有苦味的,所以就觉得苦了.

平常吃的菠萝奶多是由香精调配成的,不含蛋白酶,不会苦.

就算是有加菠萝汁, 那菠萝榨成汁杀菌浓缩后其中的蛋白酶也会失活不起作用了.

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