茄梨酱怎么做

解决时间：2007-5-1 21:21 字体:[大 中 小]

问题：

可能打错了(前两个字> 红茄梨

品种简介
红茄梨美国品种。为茄梨芽变，是梨中外观漂亮全面紫红色的优良早熟品种。果实细葫芦形，平均单果重131克，果皮全面紫红色，果面平滑具蜡质光泽，外观漂亮；果点小而不明显；果梗连接果肉处膨大为肉质。果心较大；果肉乳白色，质细而稍韧，经5～7天后熟变软易溶于口，汁多，石细胞少，味酸甜具微香；含可溶性固形物11％～13％；品质上，果实仅能贮放15天左右。较丰产、稳产。在辽宁兴城果实8月中旬成熟。可在城郊适当发展。


①生产工艺流程：原料选择→原料处理→软化打浆→浓缩→装罐。

②工艺要点：
原料选择：挑选石细胞含量少，无病虫的新鲜茄梨果实为原料。
原料处理：将果实冲洗干净，去皮、去果心后浸入1％～2％的食盐溶液中护色。
软化、打浆：将梨块加少量水预煮10～20分钟，软化后用筛板孔径为0．5～1毫米的打浆机打浆。
浓缩：将茄梨块和相当于茄梨块重量75％的砂糖倒入不锈钢夹层锅内（倒入锅内之前，先将砂糖调成浓度为75％的糖浆）。煮沸浓缩，浓缩过程中要经常搅拌，以免锅底焦糊。浓缩至可溶性固形物为65％时，即可出锅。
装罐：浓缩后形成的茄梨酱及时装罐、密封，封口温度应在80℃以上。封口后投入沸水中杀菌20分钟，然后分段冷却至37℃。