想学做汤包,

解决时间：2007-04-28 17:36:36 字体:[大 中 小]

问题：

那里有师傅啊,我想学做汤包,有知道者请告之,谢谢,

没有偏方，有秘方，既然是秘方就不能告诉你了~~呵呵

※怎样做天津包?

料?00g 粉?00g 肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量?

法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用?

包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火?0 钟即可?

怎样做肉包子?

1.面可是发? 可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软?

2. 馅:用肥瘦比例为4:6的肉? 加? 油.五香? 精.料酒.白糖.把这几样?

充分搅匀? 清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅? 看不到有水?

加? 搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

? ?肉馅2市斤,? 尖条? 油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条? 香?

精.可适当.清水8两__1? 分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
3.开始包?

好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开? 少许凉水在上笼{发面}.半烫面不?
是大包子?

这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜? 欢什么菜就加什么菜?

怎样做汤?

封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点?

料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨?250 ?酱油400? 酒150? 末150? 精55? ?00? 糖35?

作方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，? ?次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀?

2. 面倒入盆内，兑?.5 水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块?

3. 和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下?5 重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18?1 褶?

4. 包子生坯放入直?2 ?5厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣?

品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花?


蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜?