如何在家中调制瘦肉丸

解决时间：2007-04-30 18:42:35 字体:[大 中 小]

问题：

如何在家中调制瘦肉丸?讲做法、材料

材料：猪肉、葱、姜、淀粉、鸡蛋。
首先将猪肉洗净，剁碎。然后加精盐、葱末、姜末，加水和鸡蛋搅打，这个过程很重要，丸子质量的好坏就取决于它，要注意几点：1、先加水，再加鸡蛋。2、水要一点点加，不可一次加太多水，否则就泄了，怎么搅也不行了。3、搅肉馅时要始终顺着一个方向。觉得手上阻力大、肉馅摸着有劲的时候加水淀粉再搅几下，就成了。
手法就比较简单了，用食指和拇指把馅挤成球形就可以了。
适用于蒸、炸、汆等很多种方法，蒸要求肉馅劲大些 ，汆可以多加点水，口感更嫩。

菜品举例

猪肉丸子汤

主料： 猪肉(肥瘦) 200克
配料： 木耳(水发) 20克 黄瓜 50克 番茄 75克
调料： 香油 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 10克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

1. 将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2. 黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3. 把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；
4. 盛入汤碗内，淋上香油即成。