冬季如何做保健汤粥

解决时间：2007-05-04 08:59:04 字体:[大 中 小]

问题：

冬季如何做保健汤粥

有人喜欢在冬季喝腊八粥来养生，它的原料主要是多种米、豆、干果和坚果。从现代营养学的角度来看，它对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很大作用。其实，除了腊八粥以外，还有很多养生粥也适合冬季食用。对于吃十分挑剔的广州人来说，已经不再满足于传统的稀饭，精明的商家便将“粥”千变万化，在寒冷的冬季受到了众多市民们的追捧。煮妇们也可以学学商家，动点脑子，熬制一些适合冬季吃的粥品，让家人吃了好暖身子。下面介绍几种粥的配方和制作方法给你参考。

桂圆粟米粥

材料

桂圆肉··········15克；

粟米···········150克；

清水·············适量。

做法

1、将桂圆肉洗净与粟米一同放入沙锅中，加入清水一起煮。

2、先用猛火煮开，再转用小火熬成粥。

功效

桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。

核桃粳米粥

材料

核桃肉············20克；

粳米·············200克；

清水···············适量。

做法

1、将核桃肉洗净、捣碎备用。

2、把粳米同核桃肉一起放入沙锅，加清水，一同煮成粥即可。

功效

此粥能润肺止咳，补肾固精，润肠通便。但有痰火、积热或腹泻者忌食。

芡实粳米粥

材料

芡实············50克；

粳米···········200克；

做法

1、将芡实、粳米洗净。

2、把芡实、粳米二者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬而成。

功效

芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾止泻，适合中老年人食用。

山药栗子粥

材料

山药···········30克；（山药用新鲜的要加倍）

栗子···········50克；

大枣············4枚；

粳米··········100克；

做法

栗子去壳后，与山药、大枣、粳米加清水一同煮成粥。

功效

山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；但一次不宜多食，否则容易食滞，造成消化不良。

生姜大枣粥

材料

鲜生姜···········10克；（干姜5克即可）

粳米···········150克；（或用糯米也可以）

大枣············4枚；

清水············适量。

做法

1、将生姜洗净、切碎，米淘净。

2、将生姜与米、枣一同放入沙锅中，加清水煮成粥。

功效

温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。

胡萝卜粳米粥

材料

新鲜胡萝卜·········50克；

粳米··············200克；

清水···············适量。

做法

1、胡萝卜洗净、去皮、切成小片，粳米淘净。

2、将胡萝卜片、粳米放入沙锅中，加清水一同熬煮。

3、先用武火煮开，然后再用文火慢慢熬成粥。

功效：健胃补脾、助消化作用。

鸡肉皮蛋粥

材料

鸡肉············200克；

皮蛋··············2个；

粳米············200克；

姜················少许；

葱················少许；

盐················少许；

清水··············适量。

做法

1、将鸡肉切小块，加水煲成浓汁，皮蛋去壳、切小块。

2、将煲好的鸡浓汁筚出与粳米一起放入沙锅里同煮成粥。

3、待粥将熟时，加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品调味即可。

功效

补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。


熬粥6招数



浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。


多知一点



●粥的起源

粥在我国已有数千年的历史，从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物。这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已进入了奴隶社会，由于生产力的发展，医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥的方法。《周书》中就有“皇帝始烹谷物为粥”的文字记载。

●粥的形成

汉代名医张仲景著成《伤寒杂病论》书中对米、药合用有明确的叙述。如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等方中都加有粳米。唐代大医学家孙思邈收集了民间用谷物皮糠粥防治因维生素B缺少所致的脚气病，羊骨粥温补阳气，防风粥“去四肢风”等粥方，至今仍延用。至宋朝，粥的应用有了很大的发展。到了清代，研究药粥的医家和学者较多。黄云鹄所著的《粥谱》一书使药粥疗法系统专著问世。书中记载粥方247个是记载粥方最多的一分资料。从汉初到清末，有关记载药粥应用的著作已有近300部，逐步形成了药粥疗法的应用体系。

●粥的发展

药粥经验方的新发展近些年来，随着药膳业的振兴，药粥的应用更是广泛和普及。各地采用古粥新用或新创药粥，均取得显著效果。粥的社会化随着粥的应用与推广，认识的深入，药粥作为一种食疗的方法已从医疗走向保健，从家庭走向社会。粥的花色品种也比较丰富，而且冬夏有异，品种有别、功能不同。例如：春天吃菜粥、夏喝绿豆粥、秋吃藕粥、冬令吃羊肉等。在欧美一些发达国家，很多追求健康长寿的人也来学习，自制了一些药粥服食。在日本、东南亚各国以及港澳地区，开设了许多药膳厅和粥店，供应各种花色的粥品。使中国药粥在国际社会中大放光彩，为人类健康服务。

●粥的作用

药粥以中医辨证施治为基础，具有调节脏腑功能、驱除病邪、滋补强身、延年益寿的功效，是防治疾病和病后调理的好方法。因此，药粥的作用甚大，范围很广。①药粥适应于慢性病及病后调理②药粥对急性病有辅助治疗作用③药粥有预防疾病的作用④药粥有强身延年的作用⑤药粥有养颜美容的作用。