鱿鱼如何做的好吃?

解决时间：2007-05-06 00:19:14 字体:[大 中 小]

问题：

鱿鱼如何做的好吃?

韭菜花炒雙魷

材料

1. 韭菜花
2. 泡水魷魚1條
3. 花枝1小條
4. 辣椒數根
5. 蒜頭

調味料

1. 米酒
2. 鹽
3. 味精

作法

1. 韭菜切段、辣椒切絲，花枝、魷魚以菱形花紋切小片，再以滾水川燙備用
2. 起油鍋，爆香蒜末、韭菜花，再加入花枝、魷魚及米酒、鹽、味精及辣椒絲略炒即可

宮保魷魚

材料

魷魚一尾（400克）、花生1大匙（4克）、蔥1支（4克）、乾辣椒2大匙（25克）、蒜頭3顆（12克）、薑1小塊

作法

1.魷魚洗淨（乾魷魚時，則需發泡好），先於背面交叉斜劃數刀切花後切塊，再以開水川燙後撈起備用。
2.蒜頭、薑洗淨切片，蔥洗淨切段，乾辣椒洗淨切丁備用。 將炒鍋預熱，加入油1杯（約200克），等油燒至五分熱時，將魷魚入油鍋過油，撈起濾乾備用。
3.鍋內留適量的油，放入乾辣椒爆至顏色轉成黑色時，加入蒜片、薑片翻炒數下，再放入魷魚與醬油、糖、鹽、蕃茄醬炒均勻，起鍋前加入蔥段和花生略炒一下即可。

小叮嚀：鍋內留適量的油，放入乾辣椒爆至顏色轉成黑色時，加入蒜片、薑片翻炒數下，再放入魷魚與醬油、糖、鹽、蕃茄醬炒均勻，起鍋前加入蔥段和花生略炒一下即可。

魷魚蒜

材料

魷魚乾1隻 螺肉罐頭1罐 蒜苗3支 瘦肉4兩 蛤蠣20粒

作法

1 魷魚泡軟切絲瘦肉切片 蒜苗切斜片蛤蜊洗淨備用
2 煮一鍋水滾後放螺肉再放魷魚瘦肉煮出味後再放蛤蜊跟蒜苗蛤蜊開即可再加一些鹽就可起鍋

酸菜魷魚湯

材料

魷魚乾1隻 酸菜150g 嫩薑6-7片 清雞湯1罐 米酒1大匙

作法

1.水發魷魚撕去薄膜切成斜刀片。
2.清雞湯1罐，加入對比的清水煮開，放入洗淨切片的酸菜及嫩薑絲煮滾。
3.放入切片的水發魷魚，淋上米酒即可。

客家小炒

材料

乾魷魚1隻 豆干切片少許 豬肉絲少許 蔥切段1支 辣椒3支拍碎 大蒜1瓣拍碎 芹菜2株切段 醬油2大匙 糖1小匙

作法

1.乾魷魚泡水約半天後切絲備用，豆干切絲。
2..起油鍋將蔥段、大蒜、辣椒炒香後再加入豬肉絲炒熟。
3.加入魷魚絲及豆干絲繼續拌炒，再放入醬油、糖拌炒均勻。
4.最後放入芹菜炒一下即可起鍋。

烤魷魚乾

烤魷魚乾是非常香惹的下酒物。但要烤至柔軟甘香，實在不容易。最仔是把魷魚乾加少許酒混合水洗一洗，然後再燒烤就能烤得好味道了。至於陳舊的魷魚乾烤後總有難於咀嚼之感。要改變這種情況，可用酒來浸漬十五分鐘，再加少許鹽和調味，加此烤出來的魷魚乾，就會變得柔軟而風味獨特。

魷魚發泡过程

1、水3杯+1大匙鹼粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為260克，多次換清水漂去鹼味，繼續浸泡了12小時，魷魚發為520克，顏色為淺紫粉色且略透明。

2、水3杯+2大匙蘇打粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為250克，多次換清水漂去鹼味，繼續浸泡了12小時，魷魚發為440克，顏色為淺橘黃色。

3、水3杯+100克鹽拌勻，放入乾魷魚100克浸泡了7小時，重量漲為200克，多次換清水漂去鹹味，繼續浸泡了12小時，魷魚發為260克，顏色為淺黃色。

用鹽浸泡的口感偏硬；
用鹼浸泡的口感偏軟；
用蘇打浸泡的口感適中。

所以沒有鹼粉用小蘇打也可以，把握住從乾魷魚到發好的魷魚，重量為1：4口感最恰當。

http://www.beautyfun.com.tw/html/menu/menu_white.htm http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3631