糖果糕点的水分标准是多少

解决时间：2007-05-06 09:22:01 字体:[大 中 小]

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糖果糕点的水分标准是多少

水分是食品分析的重要项目之一。不同糕点种类的食品，水分含量差别很大。水分的多少，直接影响到糕点产品的口感、质感及微生物的繁殖。控制食品的水分含量，对于保持食品良好的感官性状，维持食品中其他组分的平衡关系，保证食品具有一定的保存期等均起着重要的作用。例如，新鲜面包的水分含量为34～46% ，若低于 30％，其外观形态干瘪，失去光泽；蛋糕标准将蛋糕产品的水分定为15～25%（烤蛋糕）、20～25%（蒸蛋糕）；水果硬糖的水分含量一般控制在3．0％以下，过少则会出现返砂甚至返潮现象；饼干的水分含量要求应参照食品中饼干相应国家标准，不应超过6.5%。