怎样能蒸好馒头

解决时间：2007-05-06 10:22:09 字体:[大 中 小]

问题：

我尝试着蒸了几次馒头,用的是不锈钢锅,第一笼的是好的,但第二笼馒头总是被第一笼的水蒸气打小窝,请教,多谢了,

一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时?
、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；
四、要使面团发酵充分；
五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些?
、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
九、锅底火旺，锅内水多?
、笼屉与锅口相接处不能漏气?

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想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节。一是要发好面。要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软，面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来。二是使好碱。蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样，稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多。三是要揉好面。揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透。四是做好馒头。做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小。其方法是一尝二听三看。尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小。听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处。看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱小；如果面里的小孔比小米粒小或没小孔，就证明碱用多了。用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲?

面肥要适量，用自制的面肥可多加些，?00 面粉，加面?0 左右，如用鲜酵母，?00 面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一?

肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好?

1 夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提? ?小时。和面时要慎加水?
2 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度?0 为宜?
3 当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了?
4 馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15?0 钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开?0 钟要见大气?
5 笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧?
6 蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生?
考答案： 我们家就是用“用剩的面”，俗话叫“老面”。老面放冰箱保鲜层。做馒头时：

1。把老面用温水泡10分钟?

2. 面时，先把干面加水和一下，然后加老面揉匀，将面放在温度稍高的地方?

3. 发起来后，放适量碱揉开（把面切开闻闻，没有酸味为好），做成馒头?

4. 头发起来后，水开下锅，计时?

5. 30 钟后即熟。打开锅盖，将馒头取出，趁热吃即可。注：取馒头时小心蒸汽烫手?

多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生?

确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可?