冬瓜除了做汤还能做什么？

解决时间：2007-05-06 11:53:10 字体:[大 中 小]

问题：

冬瓜除了做汤还能做什么？

干贝煨冬瓜
原料：
冬瓜400克、干贝适量
烹饪方式：
1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝；
2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。


麒麟冬瓜
材料：
冬瓜200克（约5两半），大腿50克（约1两半）。
芡汁料：
蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。
烹调步骤：
（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀。
（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称。
（3）把火腿片嵌进瓜片中，用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺
（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供食。

茄汁牛肉瓜夹
原料：
冬瓜300克,精牛肉150克,猪肥膘20克,鸡蛋清2个,番茄沙司100克,姜米、蒜米、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、味精、葱油各适量,精炼油1000克（约耗80克）
制法：
1．精牛肉、猪肥膘肉一起剁成泥，加入适量精盐、料酒、胡椒粉、味精和清水拌成牛肉馅；冬瓜去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的火夹片，加入少许精盐稍腌。
2．在冬瓜夹内均匀地撒上少许干淀粉，逐一瓤入牛肉馅（不要瓤得太饱满，以免影响形状），再拖上一层鸡蛋清，沾匀干淀粉，然后下入五成热的油锅中炸至外酥内熟，倒出沥油，摆入盘中。
3．净锅上火，放少许精炼油烧热，下姜米、蒜米炝锅，再放番茄沙司略炒，掺少许鲜汤，调入精盐、白糖、白醋等成酸甜味汁，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入葱油，起锅浇淋在盘中冬瓜夹上即成。

奇味牛肉瓜排
原料：
冬瓜300克 精牛肉150克 猪肥膘肉30克 松花蛋1个 咸蛋黄茸1个 鸡蛋清2个 面包糠100克 孜然粉5克 辣椒粉5克 姜末、葱末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉各适量 精炼油1000克（约耗60克）
制法：
1．牛肉、猪肥膘肉剁成泥，加入姜末、葱末、松花蛋（剁碎）、咸蛋黄茸、精盐、料酒、胡椒粉、味精等拌匀成牛肉馅；冬瓜去皮，片成0.2厘米厚的大片，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉腌渍15分钟。
2．取一片冬瓜片铺平，撒上干淀粉，抹上牛肉馅（约0.3厘米厚），再盖上一片冬瓜片，拖匀鸡蛋清，沾上面包糠，逐一制成奇味牛肉瓜排生坯。
3．净锅上火，注入精炼油烧至四五成热，下入瓜排，炸至成熟后捞出，待油温升至六七成热，下瓜排复炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，斩成一字条，整齐地拼摆入盘中即成。

粟米瓜粒肉茸羹
原料：
粟米茸1罐,冬瓜300克,碎瘦肉150克,鸡蛋（打散）2个,葱、粒适量,水2杯,生抽半汤匙,粟粉半茶匙,盐半茶匙,粟粉半汤匙,水4汤匙
做法：
　　① 碎瘦肉加腌料拌匀，备用。
　　② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切粒。
　　③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。
【知道多一点】
　　本道菜肴营养丰富，能滋补身体。汤羹鲜甜美味，适合一家老幼。

什锦冬瓜帽
原料：
冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克,胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。
制作过程:
(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。
(2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。
(3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。
(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。
(5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。

冬瓜鸡方
原料：
鸡脯肉200克。 冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克（实耗油50克）
制作过程：
1、将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。
2、在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2。
3、将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝。
4、炒锅上火烧热。放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。
5、炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油。
6、锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。
7、搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。
8、将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。
9、绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。

清蒸冬瓜盅
材料：
绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
制作方法：
1、冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2、下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可

冬瓜蛋花汤(1-3岁)
原料：
冬瓜500克、鸡蛋3个、 鸡汤1公斤、植物油30克、精盐8克、味精3克
制 法：
①将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
②将植物油放入锅内，热后下入冬瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。
特 点：
汤鲜味美，营养丰富。 制作关键： 冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂，不要放酱油，口不宜重。

丸子烧冬瓜
原料：
肥瘦猪肉馅500克、冬瓜1.5公斤、植物油1公斤（实耗50克）、精盐13克
制 法：
①将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成1.5厘米大小的片。
②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀，下入七八成热的油内，炸成金黄色，捞出待用。
③将余油倒出，锅内留少许油，下入冬瓜煸炒，加入酱油及精盐拌和，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。


参考资料:
http://iask.life.sina.com.cn/b/6404907.html