孜然排骨做法?

解决时间：2007-05-15 07:58:42 字体:[大 中 小]

问题：

孜然排骨做法?

原料：猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。

制作过程：
1、 猪排骨洗净，斩成长约5厘米的段，然后放入盆中，加精盐、料酒、老姜、大葱和匀，码味15分钟。

2、将排骨放入蒸锅内，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。

3、锅置旺火上，烧精炼油至7成油温，放入排骨炸至呈金黄色捞出，锅内留少许油，下辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，颠锅推转和匀，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。

操作要领：
1、 猪排码味时间应充分。2、炸制时油温宜高。3、收制时，鲜汤不宜过多.

成菜特点：
色泽红亮，肉质干香滋润，咸鲜麻辣，孜然香味浓郁。