正文
问题：
蒸鸡蛋羔时，里面往往有许多气泡，呈蜂窝状，不喜欢这样。怎样能使鸡蛋羔蒸好后平面如镜，里面完全没有气泡，显得非常滑嫩？其中最关键的一点是什么？答案：
最关键的就是加水的时候加凉开水
要想使蒸出来的蛋羹表面光滑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加入生冷水。因为生冷水里面有空气，烧开后会因空气的排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般在10分钟左右即可。若时间长会使蛋羹挨着碗或碟子的四周出现许多小孔，中间还会汪着一层水。
还有其它窍门
打鸡蛋前到点香油
可以不沾碗
呵呵
参考资料：引用上边的
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