面筋是怎么做的？有什么营养价值？

解决时间：2007-5-20 19:42 字体:[大 中 小]

问题：

北方的凉皮凉面里面都会加面筋这种配料，松松软软很好吃，那么面筋是怎么做的呢？是把面团不停地冲洗最后剩下来的蛋白质吗？如果是蛋白质的话，岂不是很有营养？ 是啊，不过面筋有两种，你说的这种是把面团先用水洗阿洗啊，直到水呈白色的混浊液，面团变成特别筋道的一团时，这时可以放到蒸锅里蒸，就可以蒸成你说的那种松松软软的面筋了。
还有一种方法是揪成小块煮，煮好后再捞出来炒，这种方法作出来的面筋中间没有孔，不过很有嚼头，也很好吃。多用来调凉菜
面筋是面粉中的蛋白质。