啤酒蒸鹌鹑的加工方法

解决时间：2007-5-20 21:03 字体:[大 中 小]

问题：

原料:鹌鹑 6只. 啤酒 2两
料头:姜片,椒片,葱度...




1.加工过程....
2.使用火候....
3.成熟判断....
4.成品要求....


谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 啤酒蒸鸭
原料：

鸭1只，啤酒一罐，水发香菇、青豆各60克，姜片、葱段各适量，香菜叶20克。调味料A：盐、料酒、胡椒粉各适量。调味料B：盐、糖、淀粉各适量，酱油50克，料酒120克，香油、鸡精、胡椒粉各少许。

制法:

（1）鸭洗净切块，加调味料A腌15分钟，再蘸上酱油入油锅炸至棕红，捞出沥干；香菇洗净切小块；青豆、香菜洗净。

（2）热油锅爆香葱、姜、香菇、青豆煸炒至香，加入盐、糖烧滚装盘，放入鸭块、啤酒移至蒸锅以大火蒸熟。

（3）拣去葱、姜，汤汁回锅下淀粉勾芡后浇在鸭块上，淋上香油、撒上香菜即可。

特点:

除了啤酒之外不必再加水，以免水分过多影响风味
把鸭换成鹌鹑即可