正文
问题：
酒曲里含不含黄曲酶?答案：
四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。
黄曲霉毒素是由一些霉菌（黄曲霉，寄生曲霉等）产生的次生代谢产物 。它被证明对人和动物的肝脏、肾脏等组织和器官具有很大的危害，并被我国卫生部门和国际卫生组织列为强致癌物质。产生黄曲霉毒素的霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉等）遍及世界各地，黄曲霉毒素的污染可以发生在植物的生长、收获和加工、贮藏、运输等过程中。及时发现污染源是最好的预防黄曲霉毒素污染的方法。
因此，厂家在酒曲制酒过程中及时检测，追踪过程，就不含黄曲酶大可放心。
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