您的位置:美食FAQ > 有关于吃的知识
正文

有关于吃的知识

解决时间:2007-05-29 12:42:07 字体:[ ]

问题:

现在很多的食物如果混着吃就会容易至人死地,这些都是因为在吃的方面不注意。我想请问有什么食物不能够混着吃呢, 如果混着吃要用什么来解救呢。
答案:

在生活和临床中,单独应用一种食物来保持营养、或进补或治疗的情况是很少的。人们为了增强食物的效用和可食性,常常把不同的食物搭配起来应用。这种搭配关系,称为食物的配伍。

根据食药同理、同用的原理,食物的配伍,基本依照药物配伍的‘七情’理论。其中,‘单行’是指用单味食物烹制,另外几方面都是谈配伍关系的,它是我们组方配膳的基础。配伍关系基本上分为协同和拮抗两方面。食物的协同配伍方面包括‘相须’和‘相使’,拮抗方面包括‘相畏’、‘相杀’、‘相恶’和‘相反’。

相须配伍:同类食物相互配伍使用,起到相互加强的功效。如百合/ 秋梨,百合与梨有清肺热、养肺阴之效。

相使配伍:一类事物为主,另一类为辅,使主要食物功效得以加强。如五加皮酒,辛散活血的酒,加强了五加皮祛风湿的功效;如姜糖饮,温中和胃的红糖,增强了生姜温中散寒的功效。

相畏配伍:一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用,如引起腹泻、皮疹等,能被生姜减轻或清除。

相杀配伍:一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。如上例,蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。实际上,相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的不同说法。

相恶配伍:一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜减弱补气类食物(如鹌鹑、燕窝、山药、山鸡等)的功效。

相反配伍:两种食物合用,可能产生不良作用,形成了食物的配伍禁忌。据前人的经验,食物的配伍禁忌比药物的配伍禁忌(十八反、十九畏)还多。柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜等。但对食物禁忌的经验,目前尚缺少科学实验的结论,有待今后加以重视研究。依据配伍‘七情’精神,在保健食品配制上前人作了不少努力,例如:升降并举:

升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加食盐,以防止葱、豉过于辛温发散之性。

散收同用:补益类食物常调以发散性食物,以防滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽,可防止猪肉滋腻碍胃之性。

寒热并调:即寒凉性质食物和温热性质食物并用,以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒,可防止苦瓜苦寒过偏之性。

攻补兼施:即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用,以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣,即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法,也都是‘七情’配伍的发展应用。

本站搜索


分类信息

| 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 |
版权所有 Copyright © 2007 美食FAQ All Rights Reserved.
页面执行时间:0.250 秒