豆类的营养与保健功能（急）

解决时间：2007-06-06 14:11:41 字体:[大 中 小]

问题：

简述豆类的营养与保健功能，其含有哪些抗营养因子。

豆类的营养成分极为丰富，它主要含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和B族维生素等。大豆的营养

1.大豆的营养
大豆的品种很多，根据皮色可分为黄豆、青豆和黑豆等，其中以黄豆为主。大豆是一种高植物蛋白食物，其蛋白质的必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋的蛋白质相似。大豆富含蛋白质，约 40％左右，为大米蛋白质含量的6倍，所以有“植物肉”及“绿色乳牛”之美誉。大豆也是一种油料植物，油脂中85％属于不饱和脂肪酸，以亚油酸最为丰富，而且油脂不含胆固醇，其中所含的亚麻油酸、亚麻油烯酸、皂草甙等均可减少体内胆固醇的含量。
2.大豆的保健功能
一.大豆对脑有益。大豆富含胆碱类物质，胆碱类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑的活动要消耗大量能量，且能量的转换过程需要B族维生素，而大豆中B族维生素的含量也较多。
二.大豆有降低胆固醇的作用。科学试验表明：食用动物性蛋白饮食会使胆固醇浓度升高，而食用大豆饮食则能降低血液中的胆固醇浓度。
三.大豆有抗癌作用。大豆中富含的异黄酮具有预防乳腺癌的作用。大豆中含有的多种微量元素也有抗癌作用，如钴、硒、钼等。常食大豆和豆腐，能明显减少患结肠癌和直肠癌的危险。
四.大豆能防治高血压、糖尿病。豆腐渣含有人体需要的纤维素和钙质，对防治动脉硬化、高血压和冠心病均有一定的作用。纤维素还可抑制体内胰高血糖素的分泌，对防治糖尿病和肥胖症有一定作用。
五.大豆有镇痛作用。实验表明：喂食黄豆的大鼠术后神经损伤造成的痛觉比没食大豆的大鼠低。