菜饭骨头汤怎么做

解决时间：2008-6-20 14:55 字体:[大 中 小]

问题：

我想开这种饭店，请教怎么做。就是像上海的那种路边小巷到处可见的菜饭骨头汤，菜饭就像是米和青菜蒸出来似（不太确定），有各种配汤：骨头，咸肉，猪脚，蹄膀等。又经济又实惠的大概价格在5—10元之间的，一次要做出很大的量，不是单炒的。在这里我也看到了一些做法，但那都是家庭做的，不适用于饭店，我觉得有区别，还请高手赐教！！！！！！！！！ 菜饭有2种做法。

一种是菜、饭分开做。

饭就是平常做的米饭。

菜切的很碎，肥肉也切的很碎，干炒，炒出油，放切碎的菜，然后校准咸淡拌在煮好的米饭里。

分开做的好处，菜色碧绿很好看。

还有一种是传统做法，咸肉粒、切碎的菜和生米拌在一起，象煮米饭一样煮熟。

传统做法，菜色偏黄，略微有点酸味，很香。但有人就喜欢这酸味和香味。

骨头汤就是骨头炖的汤，一般需要搁泡过的干黄豆一起炖。