正文
问题：
为什么我炒的菜不论放多少油都会被菜吃掉,不能象馆店的菜看上去油油的?有人教我菜起锅前加点油可是,我照做的后果是让菜变得油腻.谢谢了答案：
馆店做菜如果是青菜一般都是先用水烫过的，然后放油炒，因为菜被烫熟了，因此过锅炒的时候时间十分短，因此下油炒菜还没为得及吸收，再加上饭馆的炉是猛火炉跟一般家庭用的可不是一两个档次呀；你也可以学着这样做，但这样做的菜维生素已经OVER了；
有一种方法：放油烧开锅，烧久一点点，菜也放得少点，不要一次炒太多，然后直接放到锅里炒，不要盖盖子，放盐放鸡精，炒熟为止！
如果说是做肉菜，就是打点欠汁（淀粉水），而且烧锅要烧久点再放油，等油开了一会再放肉菜，快熟了放点淀粉水；
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