为什么我用烤箱做的面包味道口感像馒头？

解决时间：2008-7-25 22:28:00 字体:[大 中 小]

问题：

我买不到高筋粉,用的是中筋粉做的.

我用酵母发酵大约40-60分钟左右.

烤了20分钟,做出来的效果很像面包,但吃起来味道口感像馒头.

请问是面粉的原因还是发酵不对的原因? 首先是面揉的不够，一般要把面揉到能拉出薄膜为止~我一般都是揉大概45分钟左右~其次是发酵的时间不够~一般发酵两次~第一次是在揉面之后，大概发酵1小时左右，然后把面团整好形状后，进行第二次发酵一般在40分钟左右就可以烤了~
改良剂就不要加了，自家做面包就图的是没有添加剂，健康，再加了改良剂就不如到外面买去了~高粉买不到可以直接去买饺子粉，饺子粉就属于高粉~