正文
问题：
因为爱吃这道菜,每次到餐馆必点此菜,学着买材料自己做,可是炒得特难吃.只好放弃,免得糟蹋了牛肉.很想请教怎样做肉才会嫩而好吃?答案：
1 要注意，小炒牛肉应该用比较嫩的部位，例如牛里脊
若是你选择肉质稍韧的牛腩或腱子肉来炒那是很难做出嫩滑的口感的
2 要注意，切牛肉的刀法，横切牛肉竖切鸡
牛肉不要顺着它的纤维切，而是应该以横断面来切
举个浅显的例子，牛肉就好像蔬菜中的芹菜似的，有很长的纤维，我们切芹菜都是懒腰截断的，而不是一绺一绺劈开的，对吧。
3 在炒之前，可以用淀粉和鸡蛋清上浆（这个可以查一下“一夫上浆法”，强烈推荐)
4 最后就是要用急火快炒
希望你下次成功，还可以自己试试做吉野家的牛肉饭啊
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