求红烧狮子头的做法.

解决时间：2008-7-26 15:16:00 字体:[大 中 小]

问题：

请教一个简单,易操作的方法. 一。让揉成的肉丸不容易散

搅肉时加个蛋清，或者放些煮熟的糯米，
我的独门法宝是：一定要放山药！！放了后肉丸咬起来松软而且不容易散掉,山药要打成泥哦~~
绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。

二。勾出浓点的汤汁

简单的方法就是：收汁时，加入一小勺蜂蜜和淀粉勾芡

更完美的方法就是：先炒好黄油面,就是黄油+面粉,炒熟炒香,黄油面的作用和芡粉一样,起勾浓汤汁的作用;用黄油面来勾芡，绝对香浓得不得了哈！~


扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

经典做法：红烧狮子头，清炖蟹粉狮子头（百度介绍的做法）
http://baike.baidu.com/view/51471.htm

1。狮子头
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200607/8975.html

2。清炖蟹粉狮子头
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200712/28364.html

3。蟹粉狮子头
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200503/2829.html

4。红烧菜心狮子头
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200712/27156.html

5。红烧狮子头
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200501/1661.html

6。清蒸蟹粉狮子头
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200605/6755.html


还有2个比较有特色的：

狮子头裹蛋
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200610/11828.html

狮子头卤蛋
http://www.meishichina.com.cn/Eat/RMenu/200605/6345.html